春天到了，野菜逐渐多了起来，许多野菜的养生防病功效是家常菜的百倍千倍。野菜虽好，但不同野菜作用不同，吃对了可以养身，吃错等于服毒。常见的野菜该如何食用？食用野菜有哪些注意事项和禁忌？

常见的野菜该如何食用？

香椿

香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；其含的维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力；其中氨基酸的含量高达17种，特别是人体必需的氨基酸种类多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。具有健脑、调节血脂、软化血管、降血压等功效。

推荐食谱：香椿豆腐

用料：香椿、南豆腐、盐、香油

做法：

1、将豆腐划成大小一致的小块，然后放在锅中，与冷水同时加入，待水快要沸腾的时候调成小火，豆腐上浮，捞出来过凉水。

2、香椿焯水烫熟，过凉水后，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少许的盐和香油即可。

香椿拌豆腐相对于香椿炒鸡蛋来说，少了很多食用油，减少了油脂的摄入，同时也避免了高温烹调时所造成的营养素流失。且豆腐中富含优质的植物蛋白质。但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。

地皮菜

地皮菜含有较高营养成分，矿物质种类丰富，其中铁、锌的含量是海带、紫菜、螺旋藻、发菜等食物的数倍。且脂肪含量很低，含有一定量的粗纤维。但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的时候可以与其他氨基酸含量丰富的食物一起食用。

推荐食谱：地皮菜鸡蛋汤

用料：地皮菜、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉

做法：

1、新鲜的地皮菜洗净，去除里面的野草；如果是用干品，需要用温水泡发。

2、烧水；小葱切末，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐打匀。

3、土豆生粉加入适量的水，制成水淀粉。

4、水沸腾后，放入地皮菜，淋入鸡蛋液，用勺子搅出蛋花，放入少许的盐、生抽和香油调味即可。

地皮菜含有丰富的粗膳食纤维和矿物质成分，与鸡蛋一起食用可以起到蛋白质、氨基酸的互补作用，且制作成汤口味会更加鲜美。

榆钱

榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，圆薄如钱币，故而得名。现代医学研究表明，榆钱含有的矿物质铁是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。且榆钱中不含有草酸，所以钙和铁进入人体后会更容易被吸收利用，有利于小儿的生长发育。

榆钱中同时含有大量的膳食纤维，可以改善肠道健康，降低葡萄糖的吸收速度，减缓餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。对于减肥人群更是减肥佳品，餐桌上的一道美食。能减少人体对脂肪的吸收，促进体内脂肪的消耗。

另外，榆钱中含有大量水分及抗坏血酸，能提神，抗疲劳，还可以改善神经衰弱、失眠，缓解压力。

推荐食谱：蒸榆钱饭

用料：榆钱、面粉、蒜、醋、生抽、香油

做法：

1、榆钱洗干净，控干水分。

2、在榆钱中加入干面粉，拌匀，面粉不用太多，让每一片榆钱上面均沾上面粉。

3、蒸锅上汽后，放入拌好的榆钱，中火蒸5分钟。

4、蒜切碎，加入醋、生抽和香油混合成调味汁，淋在蒸好的榆钱饭上面或者直接蘸汁吃即可。

蒸煮炖是最健康的烹饪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分。富含的膳食纤维可以增加饱腹感，对于减肥的人群特别适用。

荠菜

荠菜是春季最有代表性的野菜，它全身都是宝，荠菜、荠菜花是临床常用的中药，有很高的药用价值。民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”中药学认为荠菜性味甘淡凉，归肝、脾、膀胱经，具有凉血止血、清热利湿、止痢之功效，治疗血尿、便血、呕血、痢疾等。

荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分：其中含有丰富的胡萝卜素，对治疗干眼病、夜盲症有益；含有大量膳食纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症、肥胖症等；含有多种氨基酸，味道非常鲜美；所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间，是治疗血尿的一味良药。

从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。

百姓最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，湖北江汉平原地区还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。

推荐食谱：荠菜饺子

原料：新鲜荠菜、五花肉、面粉。

做法：

1、肉剁成泥，加生抽、老抽、料酒、葱末姜末调味打水。

2、和面，稍饧。

3、荠菜焯烫，过凉水，挤干水份剁碎，加入肉馅中，加盐、香油