苦菜，是一种很不错的常见野菜，它的食疗价值也是不被人所发现。其实苦菜对广大糖友来说也是非常不错的食疗材料，下面为大家详细介绍苦菜的价值。

一、苦菜的食疗价值
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾、钙等微量元素，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的糖代谢，促进生长发育和消暑保健都有较好的作用。

苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

苦菜中含有的维生素B1、维生素B2，可以有效改善胰岛细胞的活性，促进胰岛素的分泌，起到一定的控糖作用。

苦菜中含有的钙、镁、钾、锌等微量元素也可以有效促进胰岛素的分泌，这个对于糖友们来说也十分的重要。

苦菜所独有的苦菜醇，有非常明显的降血糖功效，目前也已经得到了科学实验验证。苦菜中还含有槲皮素，也是对控糖帮助很大的物质。

二、苦菜怎么吃好
※清炒苦菜
【材料】苦菜400克，蒜4瓣，油盐各适量
【做法】
1、苦菜洗净，切成段，梗叶分开；大蒜去皮，切成段；
2、净锅，倒油，开火；油热后，放入蒜段爆香；
3、倒入苦菜梗段，翻炒一分钟左右，倒入苦菜叶部分；
4、当七八成熟时，放入盐，炒匀，即可出锅装盘。

※苦菜炒鸡蛋
【材料】苦菜100克，鸡蛋1个，油盐适量
【做法】
1、苦菜摘去老叶，洗净；锅中放水，水开后将苦菜焯一下；切丁放碗中，并打入鸡蛋，加盐搅拌均匀；
2、锅烧热，倒油，放苦菜并翻面；不断翻面，直至熟为止。